이재훈의 양송이수프와 밀라노식 카르보나라

최고의 요리 비결 -

이재훈의 양송이수프와 밀라노식 카르보나라

EBSCulture 61,436회 2019. 4. 15.

https://www.youtube.com/watch?v=4M4VjymYMNo

 

[양송이수프]

- 주재료

양송이버섯(100g), 편 썬 마늘(10g), 채 썬 양파(30g), 우유(150ml), 생크림(150ml), 설탕(½T),

소금(약간), 후춧가루(약간), 식빵(35g), 버터(1T), 다진 마늘(½T), 올리브유(약간)

1. 양송이버섯(100g)은 얇게 편 썬다

2. 냄비에 올리브유(약간)를 두르고 편 썬 마늘(10g), 채 썬 양파(30g)를 센 불에 볶는다

3. 양파가 숨이 죽으면 편 썬 양송이버섯을 넣고 볶는다

4. 생크림(150ml), 우유(150ml), 설탕(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣고 약불에 10분 정도 끓인다

5.국물이 끓어오르면 불을 끄고 한 김 식힌 뒤 핸드 믹서로 곱게 갈기

6. 불을 켜고 남은 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 센 불에 끓인다

7. 달군 팬에 먹기 좋게 썬 식빵(35g)을 넣어 앞뒤로 굽는다

8. 식빵이 노릇해지면 버터(1T), 다진 마늘(½T)을 넣고 한 번 더 바삭하게 굽는다

9. 그릇에 담은 뒤 구운 식빵을 얹는다

 

[밀라노식 카르보나라]

- 주재료

삶은 스파게티 면(100g), 베이컨(35g), 양파(50g), 마늘(10g), 달걀(1개), 식초(2T), 면수(1½컵),

화이트와인(1½T), 소금(약간), 그라나 파다노 치즈(50g), 통후추(약간), 올리브유(2T)

1. 물 담긴 냄비에 식초(2T)를 넣고 숟가락으로 저어 회오리를 만든다

2. 달걀(1개)을 넣고 약불에 익힌 뒤 찬물에 담가 한 김 식혀 수란을 만든다

3. 달군 팬에 올리브유(2T)를 두르고 먹기 좋게 썬 베이컨(35g)을 넣고 바삭하게 굽는다

4. 구운 베이컨은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다

5. 베이컨을 구운 팬에 다진 양파(50g), 편 썬 마늘(10g)을 넣고 노릇하게 볶는다

6. 불을 끄고 화이트와인(1½T)을 넣은 뒤 다시 불을 켜고 면수(1½컵), 삶은 스파게티 면(100g),

금(약간)을 넣어 센 불에 끓인다

7. 국물이 끓어오르면 통후추(약간)를 갈아 넣는다

8. 그라나 파다노 치즈(30g)를 강판에 곱게 갈아 넣고 1분 정도 조린다

9. 접시에 담은 뒤 수란을 올리고 그라나 파다노 치즈(20g)를 강판에 갈아 뿌린다

10. 구운 베이컨을 올리고 통후추(약간)를 갈아 뿌린다